دریائے اود کے اوپر ایک پہاڑی پر رومیوں نے کارکاسون کی پہلی دیواریں بنائیں۔ بارہویں صدی میں ترینکاویل حکمرانوں نے یہاں قلعہ، شاتو کونتال، بنوایا اور یہ شہر کیتھار نامی ایک مسیحی تحریک کا مرکز بن گیا، جسے کلیسا نے بدعتی قرار دیا تھا۔
1209 میں کیتھاروں کے خلاف ایک صلیبی مہم نے کارکاسون کا محاصرہ کر کے اسے فتح کر لیا۔ پھر فرانس کے بادشاہوں نے دوسری بیرونی فصیل بنوائی، جس سے یہ شہر تقریباً ناقابلِ تسخیر ہو گیا: تقریباً تین کلومیٹر لمبی فصیل اور 52 برج۔
انیسویں صدی تک دیواریں گر رہی تھیں اور حکومت انہیں گرانے کا سوچ رہی تھی۔ مقامی لوگوں نے احتجاج کیا، اور 1853 سے معمار وائیولے لے دوک نے انہیں بحال کیا اور وہ نوکیلی سلیٹ کی چھتیں بنائیں جو آج نظر آتی ہیں۔ 1997 میں یہ یونیسکو عالمی ورثہ قرار پایا۔
